茶，属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物

起源于中国，迄今已有5000多年的历史

含有多种有益成分

儿茶素、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等

是广泛流行于世界的保健饮品

TEA.BRIEF HISTORY

《神农本草经》记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”

《神农食经》中记载：茶茗久服，令人有力悦志

认为茶始于神农时代

“茶之为饮，发乎神农氏”

《华阳国志•巴志》载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师”，武王伐纣，巴蜀以茶等物品纳贡

表明3000年前，茶叶开始进入上流社会成为“贡品”，但这是贡茶的萌芽，既未形成制度，更未历代相沿袭

此时已有人工栽培的茶园

饮用时，先将茶团捣碎放入壶中

注入开水并加上葱姜和桔子调味

西汉著名辞赋家王褒《僮约》记载有“武阳买荼”、“烹荼尽具”之句

是关于饮茶最早的可信记载

饮茶方式以煮茶为主

可见茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物

说明饮茶始于西汉，起源于巴蜀，且已经商品化

成都是我国最早的茶叶集散中心

汉代《赵飞燕别传》所述：“咸帝崩后，后夕寝中惊啼其次，侍者呼问，方觉，乃言曰：吾梦中见帝，帝赐吾坐，命进茶。”

说明茶已经发展成为宫廷的高级饮品

贡茶逐步明朗化

医学家华佗《食论》中提出了“苦荼久食，益意思”

是对茶叶药理功效的第一次记述

此时茶开始制作茶饼，以便运输

《广陵吾老传》中载有：“晋元帝时有老姥，每旦独提一器若，往市留之，市人竞买”之句

说明平民阶层的饮茶也越来越普遍

上自帝王将相,下到平民百姓中及文人土大夫、宗教徒

可谓社会各个阶层都已饮茶，成一时之风尚

至此，中国人的饮茶习俗终于形成

陆羽《茶经》的问世，是标志唐代茶文化的形成

饮茶方式以煎茶法为主

唐代中期专门设立生产贡茶的贡茶院——贡焙

我国古代贡茶分两种形式：

土贡——由地方官员选送

贡焙——由朝廷指定生产

湖州是唐朝设立的历史上第一个专门采制宫廷用茶的贡焙院所在地

贡茶从李唐王朝开始形成制度，历代相传，延续几百年之久

茶类的演变

茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主的转变

茶学的深入

宋徽宗赵佶《大茶观论》、叶清臣《述煮茶小品》等

茶活动

茶叶冲泡艺术——以点茶为主

以干茶为主的造型艺术

茶馆文化

茶馆鳞次栉比

时称茶坊、茶肆、茶房、茶屋、茗坊等

有供仕女夜游吃茶的茶馆

有商贩，劳动人民拂晓前进行交易的早市茶馆

士大夫阶层经常聚会的茶坊称“车儿茶肆”、“将检阅茶肆”等

商人谈交易的场所叫“市头”

妓院所开的茶坊，叫“花茶坊”、“水茶坊”

茶馆不仅是宋人饮茶之地

还成为交际、商谈、行业开会、学习乐器和婚姻介绍等的地方

成了城市的重要公共场所

贡茶发展

在福建建安（今建瓯）设立专门采制“建茶”的官焙，称“北苑”

茶马贸易

宋朝设置茶马司

专门负责茶叶收购进贡皇宫及管理茶马互换交易的机构

并由此逐渐产生了专供少数民族地区的茶叶——黑茶

宋徽宗赵佶《文会图》

元代忽思慧在《饮膳正要》中

提到了元代人饮用的传统、创新发展和新发展的茶品种

饮用的传统

玉磨茶：用上等紫笋与苏门炒米各50斤，筛净后一同拌和，入玉磨内磨成茶。炒米是蒙古等北方游牧民族喜爱的方便食品，可见玉磨茶是北方游牧民食物与南方饮物结合的一种宫廷饮料

炒茶：用饭锅烧后，以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒而成

炒茶是元代蒙古皇帝专用的奶茶，是今蒙古人喜欢的奶茶的前身

这种茶中，再加上酥油，就成为了现在藏族所喝的酥油茶

马思哥油：取净牛奶子，用打油木器不停捶打，取浮凝者为马思哥油，今亦云酥油

饮用的创新发展

元代开始较为普遍用直接焙干的茶叶煎煮

不加或少加其它香料调料

并且出现了泡茶方式

即用沸水直接冲泡茶叶

新发展的茶品种

花茶制作方法完备

（在宋朝的时候，茶叶加工都是加入了香料等东西来制成的茶）

茶具变化

茶从宋代的华丽精致中回归自然简朴

茶具也从宋人的崇金贵银、夸豪斗富的态势进入了一种崇尚自然、返璞归真的茶具艺术境界

对茶具去粗存精、删繁就简

为陶瓷茶具成为品饮场中的主导潮流开辟了历史性的通道

元代人已开始将采摘和加工茶叶的器具排除在茶具之外

此时常用的仅有执壶（贮汤冲泡）、高足杯（碗）、盏、盏托、碗（饮具）、盖罐（贮茶具）等。

元/赵孟頫《斗茶图》

朱元璋下诏“罢造龙团,惟采芽茶以进”

用散茶代替饼茶进贡，散茶开始流行

在制茶上，普遍改蒸青为炒青

普洱茶在明代已有了“蒸压成团”的制作工艺

茶品类多样化发展

除绿茶外，黑茶、花茶、乌龙茶、红茶等相继出现

茶的品饮方式化繁为简，沸水冲泡的渝饮法甚为普及

茶具变化

白瓷、青花瓷、宜兴紫砂壶开始流行

明代时期“普洱”才正式得名

明朝时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道

将普洱茶行销至中国本土、西藏越南、缅甸、泰国等地，并转运到港澳、南亚，甚至欧洲

明朝洪武十六年(1383年)，将“普口”改称为“普耳”

万历年间，“普耳”又正式改为“普洱”

明末方以智在《物理小识》有“普洱茶蒸之成团，西番市之”

在这里，不仅正式用“普洱茶”一名

还道出了其制作方式为“蒸之成团”

主要销售地点是“西番”即藏族地区

中国的茶文化从散茶的兴起才开始真正广泛地深入到社会各个层面，植根于下层民众之中

明/文徵明《品茶图》

茶叶进入鼎盛时期，形成了著名的茶区和茶叶市场

在这样的兴盛中，古六大茶山是最耀眼的主角

“普洱茶名遍天下，京师尤重之”，普洱茶走向海外

雍正十年，普洱贡茶被正式列入贡茶案

云南总督鄂尔泰在普洱府宁洱县建立了贡茶厂

选取西双版纳最好的女儿茶

以制成团茶、散茶和茶膏，敬贡朝廷

以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道

——“茶马古道”正式走入高速发展的时期

清代是我国茶馆发展的鼎盛时期

成为三教九流聚会的场所

一种流行于广东、福建和台湾地区

用小壶冲泡乌龙茶的“工夫茶道”开始形成和兴盛于清代

使用盖碗（三才杯）泡茶在雍正年间逐渐盛行起来

清/《乾隆雪景行乐图》

1871年至1890年

中国茶叶出口量达到鼎盛时期

每年出口茶叶均在200万担上下

横跨亚欧大陆的“中俄茶叶之路” 出现

19世纪下半叶

中国出口的茶叶占世界茶叶市场86%

由武汉汉口输出的茶叶占国内茶叶出口的60%

汉口港被欧洲人誉为“茶叶港”和“世界茶叶贸易之都”、“东方茶港”

由于清政府腐败和战乱不断，茶道走向衰弱

政府的支持和重视并随着人民生活水平的提高

大力恢复旧茶园，建立新茶园

改进新品种，推行科学种茶

茶叶经济走向稳定发展之路

目前中国茶叶种植面积已达290多万公顷

占全球面积的61%左右

中国的茶产量达到261万吨，居世界第一

占全球产量的45%

茶，以一种品饮的身份

见证了中华几千的历史与发展

在不同的历史时期

政治主见不同、经济水平不同、文化属性不同

但饮茶文化却保留至今

就像身体里流淌的血液

涌动在华夏儿女的身体里

无论时代的变迁

不变的是自己，而变化的是你

转载自二人饮公众号