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中国茶发展简史精华版

作者:深圳市采纳品牌营销顾问有限公司 浏览: 发表时间:2021-01-12 10:59:05

茶·TEA


茶,属于山茶科,为常绿灌木或小乔木植物

起源于中国,迄今已有5000多年的历史

含有多种有益成分

儿茶素、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等

是广泛流行于世界的保健饮品



茶·简史

TEA.BRIEF HISTORY

上古时期


5000年前


主要为药用

《神农本草经》记载,“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”

《神农食经》中记载:茶茗久服,令人有力悦志

认为茶始于神农时代

“茶之为饮,发乎神农氏”


图片

西周、东周时期


3000年前


当菜食,成为贡品

《华阳国志•巴志》载:“周武王伐纣,实得巴蜀之师”,武王伐纣,巴蜀以茶等物品纳贡

表明3000年前,茶叶开始进入上流社会成为“贡品”但这是贡茶的萌芽,既未形成制度,更未历代相沿袭

此时已有人工栽培的茶园


秦朝时期


2200年前


开始当茗饮,调煮,羹饮

饮用时,先将茶团捣碎放入壶中

注入开水并加上葱姜和桔子调味


西汉时期


2000年前


成都是茶叶最早集散中心

西汉著名辞赋家王褒《僮约》记载有“武阳买荼”、“烹荼尽具”之句

是关于饮茶最早的可信记载

饮茶方式以煮茶为主

可见茶已成为当时社会饮食的一环,且为待客以礼的珍稀之物

说明饮茶始于西汉,起源于巴蜀,且已经商品化

成都是我国最早的茶叶集散中心


汉代《赵飞燕别传》所述:“咸帝崩后,后夕寝中惊啼其次,侍者呼问,方觉,乃言曰:吾梦中见帝,帝赐吾坐,命进茶。”

说明茶已经发展成为宫廷的高级饮品

贡茶逐步明朗化


东汉时期


1800年前


开始制作茶饼

医学家华佗《食论》中提出了“苦荼久食,益意思”

是对茶叶药理功效的第一次记述

此时茶开始制作茶饼,以便运输


魏晋南北朝时期


1600年前


饮茶由上层社会向民间发展

《广陵吾老传》中载有:“晋元帝时有老姥,每旦独提一器若,往市留之,市人竞买”之句

说明平民阶层的饮茶也越来越普遍

上自帝王将相,下到平民百姓中及文人土大夫、宗教徒

可谓社会各个阶层都已饮茶,成一时之风尚

至此,中国人的饮茶习俗终于形成


唐朝时期


1200年前


饮茶文化盛行,贡茶制度明确

陆羽《茶经》的问世,是标志唐代茶文化的形成

饮茶方式以煎茶法为

唐代中期专门设立生产贡茶的贡茶院——贡焙

我国古代贡茶分两种形式:

土贡——由地方官员选送

贡焙——由朝廷指定生产

湖州是唐朝设立的历史上第一个专门采制宫廷用茶的贡焙院所在地

贡茶从李唐王朝开始形成制度,历代相传,延续几百年之久



宋朝时期


1000年前


讲究水质、斗茶活动盛行

茶类的演变

茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主的转变


茶学的深入

宋徽宗赵佶《大茶观论》、叶清臣《述煮茶小品》等


茶活动

茶叶冲泡艺术——以点茶为主

①斗茶:比较茶品质的一种活动,具有极强的功利色彩

②分茶(茶百戏 / 汤戏):利用冲茶入茶碗中水脉,创造出各种图案,具有一种淡雅的文人气息


以干茶为主的造型艺术

①宫廷绣茶:宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在茶上

②漏影春:先观赏,后品尝,是一种玩茶艺术


茶馆文化

茶馆鳞次栉比

时称茶坊、茶肆、茶房、茶屋、茗坊

供仕女夜游吃茶的茶馆

有商贩,劳动人民拂晓前进行交易的早市茶馆

士大夫阶层经常聚会的茶坊称“车儿茶肆”、“将检阅茶肆”等

商人谈交易的场所叫“市头”

妓院所开的茶坊,叫“花茶坊”、“水茶坊”


茶馆不仅是宋人饮茶之地

还成为交际、商谈、行业开会、学习乐器和婚姻介绍等的地方

成了城市的重要公共场所


贡茶发展

在福建建安(今建瓯)设立专门采制“建茶”的官焙,称“北苑”


茶马贸易

宋朝设置茶马司

专门负责茶叶收购进贡皇宫及管理茶马互换交易的机构

并由此逐渐产生了专供少数民族地区的茶叶——黑茶


宋徽宗赵佶《文会图》


元朝时期


700年前


开始用沸水直接冲泡茶叶、出现花茶

元代忽思慧在《饮膳正要》中

提到了元代人饮用的传统、创新发展和新发展的茶品种


饮用的传统

玉磨茶:用上等紫笋与苏门炒米各50斤,筛净后一同拌和,入玉磨内磨成茶。炒米是蒙古等北方游牧民族喜爱的方便食品,可见玉磨茶是北方游牧民食物与南方饮物结合的一种宫廷饮料


炒茶:用饭锅烧后,以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒而成


炒茶是元代蒙古皇帝专用的奶茶,是今蒙古人喜欢的奶茶的前身

这种茶中,再加上酥油,就成为了现在藏族所喝的酥油茶


马思哥油:取净牛奶子,用打油木器不停捶打,取浮凝者为马思哥油,今亦云酥油


饮用的创新发展

元代开始较为普遍用直接焙干的茶叶煎煮

不加或少加其它香料调料

并且出现了泡茶方式

用沸水直接冲泡茶叶


新发展的茶品种

花茶制作方法完备

(在宋朝的时候,茶叶加工都是加入了香料等东西来制成的茶)


茶具变化

茶从宋代的华丽精致中回归自然简朴

茶具也从宋人的崇金贵银、夸豪斗富的态势进入了一种崇尚自然、返璞归真的茶具艺术境界

对茶具去粗存精、删繁就简

陶瓷茶具成为品饮场中的主导潮流开辟了历史性的通道


元代人已开始将采摘和加工茶叶的器具排除在茶具之外

此时常用的仅有执壶(贮汤冲泡)、高足杯(碗)、盏、盏托、碗(饮具)、盖罐(贮茶具)等。


元/赵孟頫《斗茶图》


明朝时期


600年前


散茶和沸水冲泡流行,6大茶类基本齐全

朱元璋下诏“罢造龙团,惟采芽茶以进”

用散茶代替饼茶进贡,散茶开始流行

在制茶上,普遍改蒸青为炒青

普洱茶在明代已有了“蒸压成团”的制作工艺

茶品类多样化发展

除绿茶外,黑茶、花茶、乌龙茶、红茶等相继出现

茶的品饮方式化繁为简,沸水冲泡的渝饮法甚为普及


茶具变化

白瓷、青花瓷、宜兴紫砂壶开始流行


明代时期“普洱”才正式得名

明朝时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道

将普洱茶行销至中国本土、西藏越南、缅甸、泰国等地,并转运到港澳、南亚,甚至欧洲


明朝洪武十六年(1383年),将“普口”改称为“普耳”

万历年间,“普耳”又正式改为“普洱”


明末方以智在《物理小识》有“普洱茶蒸之成团,西番市之”

在这里,不仅正式用“普洱茶”一名

还道出了其制作方式为“蒸之成团”

主要销售地点是“西番”即藏族地区


中国的茶文化从散茶的兴起才开始真正广泛地深入到社会各个层面,植根于下层民众之中


明/文徵明《品茶图》


清朝时期


110年前


普洱贡茶列案、茶馆文化鼎盛

茶叶进入鼎盛时期,形成了著名的茶区和茶叶市场

在这样的兴盛中,古六大茶山是最耀眼的主角

“普洱茶名遍天下,京师尤重之”,普洱茶走向海外

雍正十年,普洱贡茶被正式列入贡茶案

云南总督鄂尔泰在普洱府宁洱县建立了贡茶厂

选取西双版纳最好的女儿茶

以制成团茶、散茶和茶膏,敬贡朝廷


以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道

——“茶马古道”正式走入高速发展的时期


清代是我国茶馆发展的鼎盛时期

成为三教九流聚会的场所


一种流行于广东、福建和台湾地区

用小壶冲泡乌龙茶的“工夫茶道”开始形成和兴盛于清代


使用盖碗(三才杯)泡茶在雍正年间逐渐盛行起来


清/《乾隆雪景行乐图》


近代至建国前


1840——1949


出口量全球第一,茶道开始衰弱

1871年至1890年

中国茶叶出口量达到鼎盛时期

每年出口茶叶均在200万担上下


横跨亚欧大陆的“中俄茶叶之路” 出现

19世纪下半叶

中国出口的茶叶占世界茶叶市场86%

由武汉汉口输出的茶叶占国内茶叶出口的60%

汉口港被欧洲人誉为“茶叶港”和“世界茶叶贸易之都”“东方茶港”


由于清政府腐败和战乱不断,茶道走向衰弱


改革开放后


1978后


茶文化逐渐复兴

政府的支持和重视并随着人民生活水平的提高

大力恢复旧茶园,建立新茶园

改进新品种,推行科学种茶

茶叶经济走向稳定发展之路


目前中国茶叶种植面积已达290多万公顷

占全球面积的61%左右

中国的茶产量达到261万吨,居世界第一

占全球产量的45%


茶,以一种品饮的身份

见证了中华几千的历史与发展

在不同的历史时期

政治主见不同、经济水平不同、文化属性不同

但饮茶文化却保留至今

就像身体里流淌的血液

涌动在华夏儿女的身体里

无论时代的变迁

不变的是自己,而变化的是你

转载自二人饮公众号






公司名称:深圳市茶韵祥实业有限公司

合作加盟:400-003-1995

公司地址: 广东省深圳市福田区福强路4001号文化创意产业园A602

 

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